Khinkali Rezept – Georgische Teigtaschen

Traditionelle georgische Khinkali – Teigtaschen mit Fleischfüllung

Khinkali sind eine der bekanntesten Spezialitäten der georgischen Küche – würzige Teigtaschen, die traditionell mit Hackfleisch, Kräutern und Brühe gefüllt werden. Sie sind in Georgien das Pendant zu italienischen Ravioli oder asiatischen Dumplings, haben aber ihren ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter.

Ob als herzhaftes Familiengericht oder bei einem geselligen Abend mit Freunden – Khinkali selber machen ist ein echtes Erlebnis. Serviert mit einem kräftigen georgischen Rotwein wird dieses Rezept zum Highlight jeder Tafel.

 

🥟 Zutaten für ca. 4 Personen

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 250 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 TL Salz
  • Für die Füllung:
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
  • 150 ml Wasser oder Brühe (für die Saftigkeit)
  • Salz nach Geschmack

👩🍳 Zubereitung

  • Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem elastischen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Füllung anrühren: Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Koriander vermengen. Brühe hinzufügen, bis die Masse saftig, aber nicht zu flüssig ist.
  • Teig ausrollen: Den Teig dünn ausrollen und Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
  • Khinkali formen: Je einen Löffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig rundum hochziehen und mit 15–20 Falten oben zusammendrücken. Den überschüssigen Teig oben verdrehen.
  • Kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Khinkali vorsichtig hineingeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  • Servieren: Khinkali werden heiß serviert und traditionell mit der Hand gegessen – dabei zuerst vorsichtig anbeißen und die würzige Brühe im Inneren genießen.

 

🍷 Weinempfehlung 

Zu den würzigen Aromen der Khinkali passt hervorragend unser Mtsvane Qvevri Orange Wein. Mit seinen fruchtigen Noten von Aprikose, Birne und Melone ergänzt er die saftige Fleischfüllung ideal und bringt eine spannende Frische in dieses traditionelle georgische Gericht.